martes, 31 de diciembre de 2013

CATÀNIES / CATANIAS


Las Catanias son unos bombones típicos de Villafranca del Penedès (Barcelona) que consisten en unas almendras caramelizadas, recubiertas por una pralinoise de chocolate blanco y frutos secos tostados y rebozadas con una fina capa de cacao en polvo.

Están muy buenas pero os tengo que decir que llevan su trabajo pues hay que hacerlas de una en una.

Os dejo la página web de las Catanias Cudié, famosas desde hace varias generaciones: http://www.bombonscudie.com/catanias



INGREDIENTES:
  • 250 g de almendra marcona cruda (hoy no tenía y las he hecho con largueta)
  • 250 g de chocolate blanco
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 10 g de mantequilla
  • cacao puro en polvo

ELABORACIÓN:

  1. En una satén ponemos las almendras junto con el azúcar y el aceite a fuego medio y no dejamos de remover con la cuchara de madera hasta que estén tostadas, esto tarda entre 5 y 10 minutos.
  2. Una vez tostadas las echamos sobre el mármol untado de aceite o sobre una hoja de papel de horno procurando que queden separadas. Las dejamos enfriar.
  3. Una vez frías cogemos 50 g de las almendras caramelizadas y las trituramos, yo lo he hecho con la moulinex (accesorio amarillo). Tienen que quedar trocitos pequeños, no pulverizado del todo. A esto se le llama pralin.
  4. A continuación derretimos al baño María el chocolate blanco junto con la mantequilla y una vez derretido lo mezclamos con las almendras trituradas. A esto se le llama pralinoise. Dejamos temperar y que espese un poco para poder rebozar las almendras.
  5. De una en una rebozamos las almendras con la ayuda de dos cucharitas y las vamos depositando en un recipiente forrado con papel de horno para que no se pequen cuando solidifiquen y las guardamos en el frigo para que solidifique la crema de chocolate.
  6. Si se desea se les puede dar otra capa de la pralinoise una vez solidificada la primera para que queden más gorditas. Y de nuevo las ponemos en el frigorífico.
  7. Finalmente las pasamos por cacao puro en polvo y esperamos un poco para que no estén tan frías y se puedan moldear con las manos para acabarlas de redondear.

ACLARACIONES:

  • PRALIN: Son frutos secos, generalmente almendras o avellanas caramelizadas y trituradas quedando como un polvo granulado y crocante.
  • PRALINE: Es la almendra o avellana caramelizada pero sin triturar.
  • PRALINÉ: Es el pralin pero más pulverizado todavía quedando como una pasta pues al triturar más los frutos secos sueltan el aceite.
  • PRALINOISE: es la mezcla del pralin o el praliné con chocolate fundido o ganaché (chocolate fundido con mantequilla).

PASO A PASO:






miércoles, 4 de diciembre de 2013

TARTA SACHER



Observaréis un moteado en la cobertura de chocolate. Sucedió que tenía poco chocolate fondant para la cobertura y se me ocurrió mezclar un trozo de tableta de chocolate al 70%; fundido no se notaba nada pero una vez sólido aparecieron estos puntos más oscuros y brillantes que corresponden al chocolate de tableta.



                               

 La cobertura de esta tarta corresponde a la segunda opción, sin mantequilla ni nata, sólo chocolate fundido.




Dicen que es la más famosa de todas las tartas de chocolate habidas y por haber, así que no podía dejar de probar esta suculencia que tuvo origen en Viena nada menos que en 1832...!

La receta original la guardan en secreto en el Hotel Sacher (Viena),  por lo que no nos queda más remedio que  probar las diferentes versiones. Yo he probado varias y hoy presento la que más me ha gustado, aunque todas están buenas!


La base de este bizcocho de chocolate nos puede servir para muchas otras tartas de chocolate que queramos hacer con diferentes rellenos, nata, trufa...lo que se quiera.



INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

Se puede hacer también con la mitad de los ingredientes, el mismo molde pero mitad del tiempo de horneado 
  • 120 g de mantequilla 
  • 100 ml de leche
  • 60 g de cacao puro en polvo (en su defecto chocolate en tableta al 70% queda menos amarga y más clara de color)
  • 4 huevos L
  • un pellizco de sal
  • 150 g de harina
  • 2 cucharaditas de postre de levadura química Royal
  • 215 g de azúcar
  • 1 bote de mermelada de albaricoque o de lo que se quiera. Como me gusta sin tropezones la paso por la batidora.
INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:
puede ponerse almíbar o no, según os guste más
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • un chorrito de ron o del licor que queramos
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

se puede hacer un glaseado con chocolate, nata y mantequilla o simplemente con chocolate fundido.

primera opción: glaseado de chocolate, nata y mantequilla
  • 200 g de chocolate de cobertura o fondant
  • 200 g de nata líquida
  • 70 g de mantequilla
segunda opción: cobertura de chocolate fondant
  • una tableta de chocolate de cobertura
UTENSILIOS:
  • un molde redondo de 22 a 24 cm de diámetro
  • dos recipientes grandes para hacer las mezclas
  • un colador grande para tamizar la harina
  • unas varillas eléctricas para montar las claras y las yemas
  • varilla de mano o espátula
  • papel apto para hornear
  • una rejilla para poder poner bien la cobertura de chocolate (yo utilizo la del microondas)
ELABORACIÓN:

PRIMERA FASE: el bizcocho
  1. Encendemos el horno a 200ºC con aire.
  2. Separamos las yemas de las claras y reservamos.
  3. En un bol ponemos la leche y la mantequilla y lo derretimos junto en el microondas (posición descongelar). En el caso de utilizar chocolate en lugar de cacao añadiremos también el chocolate junto con la leche y la mantequilla.
  4. Con las varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y parte del azúcar que echaremos al final cuando estén casi montadas. Reservamos.
  5. Seguidamente con las varillas eléctricas blanqueamos las yemas con el resto del azúcar.
  6. Una vez blanqueadas las yemas le echamos la preparación de la mantequilla fundida, leche y chocolate o cacao en polvo y con una espátula lo mezclamos.
  7. Luego añadimos las claras y lo mezclamos con movimientos envolventes.
  8. Con la ayuda de un colador grande tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla.
  9. Forramos el molde con papel de horno, echamos la mezcla y lo introducimos en la parte media del horno.
  10. En el momento de introducirlo bajamos la temperatura del horno a 190º, con aire.
  11. El tiempo de cocción es de 40', pero si utilizamos la mitad de los ingredientes en el mismo molde son 20', queda más delgada pero muy bien. 
  12. Una vez fuera del horno hay que dejarlo enfriar y una vez frío lo cortamos por la mitad.
SEGUNDA FASE: el relleno
  1. Preparamos el almíbar. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo dejamos hervir dos o tres minutos; al final le agregamos el ron o el licor que queramos.
  2. Una vez separadas las dos partes del bizcocho las emborrachamos un poco con el almíbar y rellenamos con la mermelada.
  3. Se puede hacer también sin emborrachar el bizcocho con el almíbar, como más os guste.
  4. La mermelada la podemos poner tal cual o pasarla por la batidora (minipimer) con el fin de que quede más fina y homogénea.
TERCERA FASE: el glaseado

primera opción
  1. En un recipiente al baño maría echamos el chocolate, la nata y la mantequilla hasta que se derrita todo. Lo apartamos del fuego.
  2. Una vez derretido está muy líquido así que esperamos un poco.
  3. Colocamos la tarta sobre una rejilla o algún soporte que nos permita echar la cobertura y caiga la sobrante.
  4. Echamos la mezcla del chocolate en el centro de la tarta y él solo se va expandiendo. De esta manera queda una capa lisa y homogénea por toda la superficie. Mejor no alisar con un cuchillo porque quedan marcas.
  5. Si no corriera lo suficiente se le puede echar un chorrito de agua al glaseado.

segunda opción
  1.  Se trata simplemente de derretir al baño maría la tableta de chocolate fondant especial para cobertura y se lo echamos a la tarta. El resultado es una capa de chocolate menos gruesa que con el glaseado anterior y más crujiente.
  2. Una vez terminada le podemos poner algún pequeño adorno de chocolate, frutas pequeñas o incluso esferificación de café (ver nuestra videoreceta). La original sólo lleva el sello con la firma de chocolate, podéis ver la original en el enlace: http://www.sacher.com/original-sacher-torte/
  3. Se sirve con un poco de nata montada o crema.











miércoles, 20 de noviembre de 2013

TARTA DE MANZANA / COC DE MASSANA










Con las tartas de manzana pasa igual que con las de queso... que hay muchas versiones y hay que ir probando hasta encontrar la que te gusta más!

La receta que he escogido está basada en una tarta típica de las tierras del Ebro llamada ''COC de MASSANA''. La hacen muy buena pero sucede que el tipo de manzana que utilizan allí es agridulce y no es fácil de encontrar, así que lo he probado con manzanas Fuji pero no es lo mismo.

Las manzanas del agredolç (así las llaman) tengo entendido que duran un mes desde San Juan, así que lo tenemos difícil.

La diferencia de hacerla con otro tipo de manzanas es que le falta a la tarta ese contraste agridulce que le va muy bien.

Además las manzanas que he utilizado tenían la piel muy gruesa y para mi gusto no resulta agradable encontrarse la piel dura, así que he repetido la tarta con las manzanas peladas y me ha gustado más.

INGREDIENTES:

Utilizaremos como medida un vasito de yogurt de los de cristal.


  • 2 huevos talla L
  • 1/2 medida de anís
  • 1/2 medida de leche (para los intolerantes a la lactosa se puede sustituir por zumo de naranja)
  • 1 medida de aceite de oliva
  • 1 medida de azúcar
  • 2 sobrecitos de gasificante uno de cada color, si no tenemos podemos poner una cucharadita y media de postre de levadura química
  • 150g de harina
  • de 4 a 5 manzanas troceadas
  • ralladura de una o dos naranjas (o la ralladura de un limón)
  • canela en polvo
El molde que he utilizado es rectangular de 22 x 32 cm

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º con aire y cortamos las manzanas para tenerlas preparadas.

  1. En un recipiente mezclamos con la varilla de mano los huevos, la leche, el anís, el aceite, el azúcar, los dos sobres gasificantes, parte de la ralladura de naranja y un poco de canela en polvo.
  2. A continuación echamos la harina. La masa no queda ni muy espesa ni muy clara.
  3. Ya podemos verter la masa en la bandeja previamente forrada con papel de horno.
  4. Encima de la preparación echamos otro poco de ralladura de la naranja o limón, la canela y un poco de azúcar y a continuación ya podemos poner los trozos de manzana por toda la superficie, queda bien con mucha manzana.
  5. Encima de las manzanas echamos un poco de azúcar, después una capita de harina y finalmente un chorrito de aceite de oliva. Esto hará que la superficie de la tarta quede crujiente.
  6. Cuando lo pongamos en el horno bajamos la temperatura a 180º durante 15'.
  7. La bandeja la coloco en el centro del horno.
  8. Después le he dado 4' de gratinador para que quedara la costra deseada y la tarta bien doradita.
Os pongo un enlace de un programa de televisión que, aunque está en catalán se entiende bien el proceso a seguir. Veréis que las cantidades en esta receta de la tele varían respecto a las que he puesto yo.

Si un día vais con prisas y necesitáis un bizcocho rápido, lo podéis hacer igual pero sin las manzanas y en un pis pas (15' de horno) tendréis un bizcocho muy bueno. Preparamos la masa en un momento, la azucaramos un poco por encima y le añadimos unos piñones y está muy rica.

http://www.tv3.cat/cuines/recepta/coc-de-masana/7169


SUGERENCIAS:

Si además le echamos por encima trocitos de almendra o piñones, el bizcocho está irresistible!

PASO A PASO

LOS INGREDIENTES:



LOS UTENSILIOS:



domingo, 6 de octubre de 2013

TARTA DE QUESO ESPONJOSA/CHEESECAKE







Hacía mucho tiempo que quería hacer una Cheesecake y al final me he decidido...!!! Ya la he hecho tres veces y el éxito ha sido rotundo... me piden que la repita y ésta es buena señal.
Es una tarta muy suave, de textura esponjosa.
Como he utilizado ingredientes ligth reducimos el consumo de grasas y así es más saludable.

Al buscar una receta de tarta de queso me fue muy difícil escoger pues hay infinidad de recetas para este postre... pero al final me decidí por esta que la vi en el blog Cocina para urbanitas, aunque en esta receta el tiempo de horneado es de 20' en mi caso es de 45', supongo que depende del horno, el molde, etc.

Las tartas de queso se pueden clasificar en dos grupos, las que se hacen en el horno y las que se hacen a base de gelatina y para las cuales no se necesita horno.

En las que se hacen en el horno algunas llevan harina y otras no, la que yo he hecho lleva harina de maíz y no de trigo por lo que es apta para celíacos.

Espero que os guste.





DIFICULTAD:  FACIL

TIEMPO DE PREPARACIÓN:  20'  + 45' de horneado + 15' de reposo en horno'

INGREDIENTES PARA LA BASE:
  • 12 galletas tipo Digestive, versión celiacos se puede hacer la tarta sin esta base o utilizar otro tipo de galletas sin gluten.
  • 2 cucharadas soperas colmadas de mantequilla que derretiremos
  • 1 cucharada sopera de agua
INGREDIENTES PARA LA MASA:
  • 400 g de queso para untar tipo filadelfia (yo light)
  • 200 ml de nata liquida para montar (yo 195 ml de nata para cocinar)
  • 3 huevos talla L
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 cucharadas soperas un poco colmadas de maizena (harina de maíz blanca)
  • la ralladura de un limón (yo esencia de limón una cucharadita de las de café)
INGREDIENTES PARA LA SUPERFICIE DE MERMELADA:
  • 1 bote de mermelada de arándanos (o de la fruta que se desee)
  • 3 a 4 hojas de gelatina neutra
  • agua
UTENSILIOS:
  • dos boles grandes
  • unas varillas electricas
  • un recipiente de 23 cm de diàmetro y 4'5 cm de ancho (yo de silicona). Al ser de silicona lo he metido de una bandeja de horno si no se mueve mucho en el momento de meterlo en el horno y se nos puede caer. Si el recipiente es más grande habrá que reducir el tiempo de horneado.
  • papel de horno
  • un minipimer 
  • un colador chino
ELABORACIÓN:
  1. En primer lugar forramos el molde con papel de horno; para que se pegue al molde lo untamos con un poco de mantequilla o aceite.
  2. Desmenuzamos las galletas con las manos y las trituramos, yo lo he hecho con mi robotito Moulinex.
  3. Una vez trituradas les echamos la cucharada de agua y la mantequilla derretidos en el microondas. 
  4. Mezclamos con la mano para lo cual yo me he puesto una bolsa para bocadillos para no ensuciarme la mano con esta preparación.
  5. Rellenamos el molde con esta base, apretando con los dedos y cubriendo toda la base.
  6. La guardamos en la nevera mientras preparamos la mezcla de la masa.
ELABORACIÓN DEL RELLENO:
  1. En un bol grande ponemos todos los ingredientes menos las claras, que las reservaremos en el otro bol.
  2. Precalentamos el horno a 200º con aire (en el momento de hornear lo bajaremos a 150º con aire).
  3. Mezclamos todos los ingredientes primero con la cuchara y luego con las varillas al mínimo, todo esto para que no salpique.
  4. Después subimos las claras a punto de nieve con un pellizquito de sal, el que cabe entre el dedo pulgar e índice. No hace falta llegar a montarlas del todo porque entonces cuesta mucho mezclarlas con los demás ingredientes.
  5. Las echamos en el bol donde hemos preparado la masa y con una cuchara o espátula lo mezclamos todo con cuidado y con movimientos envolventes, hasta que forme una masa homogénea. NO HAY QUE BATIR.
  6. Sacamos el recipiente con la base de galletas de la nevera y echamos toda la preparación, veremos que llena casi todo el recipiente.
HORNEADO:
  • En el momento de hornear bajamos el horno a 150º (con aire), la bandeja en el centro del horno.
  • Horneamos durante 45', al final veremos una capa tostada en la parte de arriba de la tarta.
  • Al cerrar el horno una vez pasada la hora dejamos la tarta un ratito más en el horno, unos 15 minutos, con la tapa un poco abierta para que vaya enfriándose poco a poco.
  • Después la dejamos enfriar en la nevera. La desmoldaremos una vez fría.
VERSIONES:
  • Si se desea se le puede añadir mermelada por encima cuando esté fría, yo tenía un bote de mermelada de arándanos, así que la he triturado con el minipimer. De las dos maneras está muy buena.
  • También se le puede mezclar a la masa unas pasas previamente remojadas en ron antes de meter en el horno.
  • A la mermelada se le pueden añadir 3 hojas de gelatina que previamente habremos dejado unos 10 minutos en remojo en agua fría, Ponemos a calentar la mermelada a fuego bajo y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Revolvemos con la cuchara hasta que veamos que la gelatina se ha disuelto, entonces podemos pasarlo por el minipimer (batidora) y colarlo por un colador chino. Cubrimos la tarta con esta preparación y la guardamos en la nevera. la gelatina le da consistencia a la capa de mermelada cuando se enfría.
Espero que os guste... ya me contaréis...!!!  Y si tenéis otra receta de tarta de queso que sea irresistible me gustaría que me mandarais el enlace.


PASO A PASO PARA LA BASE







PASO A PASO PARA EL RELLENO

INGREDIENTES:




lunes, 20 de mayo de 2013

VIAJANDO POR... L'ALT EMPORDÀ (FIGUERES) SEGUNDA PARTE



La receta de las FLAONES de Figueres la he encontrado en esta web: GASTROTECA, aunque yo no las he hecho todavía.


INGREDIENTES:
  • 500 g de harina
  • 30 g de manteca o mantequilla
  • 1 huevo
  • 5 g de levadura prensada
  • la ralladura de una piel de limón
  • 10 g de canela en polvo
  • agua
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
  • crema pastelera o la mezcla de requesón con huevo batido y azúcar
ELABORACIÓN:
  1. Preparamos la crema pastelera o el requesón con el huevo batido y el azúcar
  2. Precalentamos el horno a 220º
  3. Hacemos un volcán con la harina y añadimos en el centro los demás ingredientes, amasamos y vamos añadiendo chorritos de agua hasta conseguir una masa elástica
  4. Con la masa hacemos bolitas de unos 50g y las estiramos con el rodillo en forma ovalada
  5. Rellenamos y cerramos las flaonas
  6. Pintamos con huevo batido y les echamos azúcar por encima
  7. Horneamos a 220º hasta que estén doradas
SEGUIMOS PASEANDO POR FIGUERES: Museu del joguet (museo del juguete)

Como os iba diciendo en la publicación anterior en Figueres podemos visitar también el Museu del Joguet. Me llamaron especialmente la atención las muñecas antiguas de las que os pongo alguna foto:





He oído hablar mucho de Mariquita Pérez y pude contemplar una buena colección con sus complementos y todo, maletas, gafas de Sol, abanicos, patines... todo para la muñeca, sería como la Barbie ahora. En mi época la muñeca que estaba de moda era la Nancy (todavía la conservo, jejeje)
Una pequeña muestra de los coches...




FIRA MEDIEVAL (feria medieval)

Y finalmente algunas fotos de la Fira Medieval...!!! Durante esos días La Rambla se convirtió en un poblado medieval, con espectáculos, puestos de comida y artesanía. Se celebra el año en que el rei Jaume l  otorgó la Carta Pobla a Figueres. 



Y esto es todo, espero que os haya gustado este minipaseo por Figueres...!!!

miércoles, 15 de mayo de 2013

VIAJANDO POR ... L'ALT EMPORDÀ (FIGUERES) primera parte!







Hemos estado en Figueres, capital de l'Alt Empordà (Gerona). 

Hemos visitado, como no, el MUSEO DE DALÍ (visita obligada) os dejo el enlace: http://www.salvadordali.org/museus/figueres/es_index.html y el museo del JUGUETE también muy interesante: http://www.mjc.cat/

Las calles etaban muy animadas pues había una Feria Medieval donde los vendedores se visten como en la Edad Media y da gusto pasear entre los puestos de comida y dulcessssss... que perdición...!!! que perdición...!!! que perdición...!!! Ahora os pongo alguna fotito para que veáis de que os hablo!

Y como siempre que vamos a un pueblo o ciudad nos gusta probar los dulces típicos de allí pues no íba a ser menos esta vez, así que de cabeza a las panaderías y pastelerías:  brunyols, brunyols, brunyols, brunyols y brunyols por todas partes...!!!





Esta es una de las pastelerías a las que fuimos con cartelito incluido del famoso brunyol!

Otro dulce típico de Figueres son la FLAONAS, esta especie de empanadilla al horno rellena de crema o requesón, están muy ricas.

Dentro de la gastronomía de Figueres cabe destacar también la BOTIFARRA DULCE y las CEBOLLAS de Figueres que se carcterizan por su color lila, de forma un poco aplastada y de un sabor dulce y ... no pican...!!! 

¿Como es un Brunyol??? ¿a que sabe??? ¿que textura tiene???

Yo lo defino como un híbrido entre un buñuelo y una rosquilla. El buñuelo es menos denso, más lleno de aire y no se hace con harina de fuerza y levadura de panadería, sin embargo estos si... y para los que vivís lejos de Figueres (sobre todo para los que estáis al otro lado del charco) os dejo la recetita ahora mismo para que los podáis probar hechos por vosotros mismos...!!!



Por las calles de Figueres antes de llegar al museo ya podemos contemplar esculturas surrealistas...!!!



INGREDIENTES:
  • 625 g de harina de fuerza
  • 150 g de azúcar
  • 7 g de sal
  • 15 g de anís en grano
  • 250 ml de leche
  • una ramita de canela
  • 65 g de mantequilla o manteca de cerdo (podéis poner aceite de oliva si queréis hacerlos más sanos todavía)
  • 4 huevos
  • la piel de un limón
  • 35g de levadura de panadería fresca o 15 g de levadura liofilizada
  • 250 ml de agua tibia
ELABORACIÓN:

  1. Mezclamos la harina con el azúcar, la mantequilla y la sal hasta obtener una masa homogénea
  2. Preparamos una infusión con el anís en grano, la canela, la piel del limón y la leche
  3. Colamos la infusión cuando esté tibia y se la añadimos a la mezcla anterior
  4. A continuación añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de amasar
  5. Hacemos una bola y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen. Ya os he explicado que yo estas masas las pongo en el horno a 50º con aire con la puerta un poquito abierta y en una hora están perfectas
  6. Con las manos untadas de aceite vamos haciendo bolitas y dando la forma de brunyol apretando en en centro para que queden los típicos hoyos
  7. Los dejamos un ratito, 30' para que vuelvan a levar un poco
  8. Los freimos con abundante aceite de oliva con el fuego medio-bajo, no fuerte si no se queman de fuera y quedan crudos por dentro
  9. Cuando están dorados los sacamos y rebozamos en el azúcar
La receta la he encontrado en esta página: TV3


¿Cuánto duró una caja de Brunyols en presencia de los amigos que me acompañaban????????????


5 segundos:


Bueno, no puedo terminar esta publicación, no me deja ¿será que no puedes hacerla tan larga como quieres??? Es que esto tiene un tope??? Pues no lo sabía, pues nada, lo que me queda por explicar lo veréis en la próxima publicación. Os adelanto: alguna foto del museo de juguete, alguna foto de la feria medieval y la receta de las FLAONAS de Figueres


jueves, 9 de mayo de 2013

BUDIN DE PAN CON CHOCOLATE




Pilar del blog Las delicias de Pilar (no os lo perdáis) me ha animado a participar en el segundo reto BBSS y ahora soy yo quién os anima, merece la pena...!!!

La brillante idea viene de Marisa, administradora del blog RecetasBBSS (recetas Buenas, Baratas, Sanas y Sencillas).
El objetivo  es motivar a mejorar la calidad de la alimentación en tiempos de crisis con recetas fáciles de hacer, productos sanos y al alcance de todos.
Os dejo el enlace donde encontraréis toda la información: 2º reto BBSS
También os dejo el enlace del libro que publicó con las recetas del primer reto aquí.


INGREDIENTES:

  • 100 g de pan (podemos aprovechar pan de días anteriores)
  • 1/2 litro de leche (yo semidesnatada)
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 3 a 4 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo
  • 25 g de aceite virgen de oliva (opcional sustituir por mantequilla)
  • 70 g de chocolate troceado
  • 1 naranja


ELABORACIÓN:

  1. Hervimos durante 3 a 5 minutos la leche con el azúcar y la piel de una naranja.
  2. En un bol grande echamos el pan troceado, los huevos y el aceite.
  3. Con la ayuda de un colador echamos en la mezcla anterior la leche recién hervida.
  4. Lo trituramos todo con el minipimer.
  5. Echamos el chocolate troceado y mezclamos.
  6. Preparamos el caramelo echando en el mismo recipiente que va a ir al horno las cucharadas de azúcar y con el fuego no muy alto esperamos a que se vaya derritiendo. Cuando el color sea un poco dorado lo podemos retirar para que no se nos queme y amargue.
  7. Echamos la preparación en el recipiente con el caramelo y lo introducimos en el horno al baño maría durante una hora a 180º. Los primeros 10' como el horno estaba frío lo he puesto a 230º y luego lo he bajado a 180º.
  8. Pasada una hora comprobamos con un palillo si está hecho por dentro, si sale seco es que ya está.
  9. Dejamos enfriar para desmoldarlo bien.
PASO A PASO:



martes, 30 de abril de 2013

PLUM CAKE DE HIGOS, OREJONES Y PASAS

Con esta receta participo en el sorteo que Esmeralda nos ha preparado en Recelandia...!!!
No dejéis de visitar su blog y sus maravillosaas recetas!


INGREDIENTES:
  • 300 g de frutas secas, pasas de corinto, orejones e higos secos
  • un vasito de ron
  • un vasito de leche
  • una cucharadita tamaño café de vainilla en polvo
  • 175 g de mantequilla derretida
  • 3 huevos L
  • 200 g de harina de trigo
  • 100 g de harina de maíz (Maizena)
  • un pellizquito de sal
  • 1 sobre de levadura química (entre 10 y 15 g)
  • 150 g de azúcar
  • azúcar glas para cubrir al final
  • molde para plum cake de 28x12 cm

Podemos poner otras frutas como cerezas en almímar, naranja confitada, etc

Si no tenéis ron podéis poner lo que tengáis por casa, en mi caso puse mistela y quedó bien


ELABORACIÓN:


  1. Ponemos a remojar en el licor las frutas secas al menos durante media hora para que se hidraten y cojan aroma. En mi caso sólo puse en el licor las pasas; los orejones y los higos los hidraté con la leche para que sabor fuera más suave, pero esto va a gustos.
  2. Precanetamos el horno a 200º arriba y abajo con aire, el molde lo pondremos en el centro del horno.
  3. Con la batidora de barillas o con el minipimer mezclamos la mantequilla derretida y los huevos.
  4. Añadimos todo lo demás (menos las frutas) y seguimos batiendo con las barillas o el minipimer, pero sólo lo justo para que se mezcle todo bien.
  5. Finalmente escurrimos las frutas con un colador y las rebozamos en harina de trigo. Esto se hace para que, una vez en el horno, no se nos vayan al fondo del bizcocho y queden bien repartidas.
  6. Añadimos las frutas a la masa y con una espátula mezclamos, la masa queda bastante espesa.
  7. Aunque el molde que he utilizado es de teflón yo lo he recubierto con un poco de aceite y harina para que se desmoldara mejor.
  8. Echamos la mezcla en el molde y horneamos primero 30' a 200º y otros 30' a 180º.
  9. Cuando vemos que el bizcocho ya ha subido, después de los primeros 30' podemos cubrirlo con un papel de aluminio con el fin de que no se tueste demasiado por encima.
  10. Como cada horno es diferente es aconsejable pinchar con un palillo largo para ver si ya está hecho, tiene que salir seco.
  11. Dejamos enfriar antes de desmoldar y lo cubrimos con azúcar glas.



lunes, 22 de abril de 2013

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Esto es una Magdalena...!!!

Receta que veo de magdalenas... receta que hago...!!!

Pero ésta es la que más me ha gustado, aunque he añadido un huevo más para que queden más esponjosas.


ABSOLUTAMENTE IRRESISTIBLES...!!! Gracias Xavier!

Además de tener un buen copete, según mi gusto, una magdalena debe ser esponjosa, suave, ligera y que no se desmigue en mil partículas cuando te la empiezas a comer. Las hay que quedan muy bonitas y con mucho copete pero se desintegran al primer mordisco.

Éstas han salido perfectas...!!!


EL GRAN SECRETO: 


  1. Dejar reposar la masa unas horas en la nevera
  2. Desde el momento en que ponemos la harina hay que trabajar poco la masa; sólo lo justo para mezclarla con los demás ingredientes (que sí habremos trabajado bastante)
  3. Horno hipercaliente...!!! Lo precalentamos a 250º  y en el momento de meterlas el contraste con el frío de la masa hace que suban de una forma casi mágica!





HICE UNA PRUEBA:

Con la misma masa hice una primera horneada sin pasar la masa por la nevera, es decir con la masa recién hecha las horneé y quedaron una magdalenas aceptables.

Tres horas después horneé el resto de la masa que reposaba tranquilamente en la nevera mientras me fui de compras. El resultado fue espectacular, crecieron el doble o más...!!!

Aquí tenéis la foto de las dos magdalenas. El experimento demuestra que el reposo en el frigo es muy importante.


INGREDIENTES:
  • 125 g de huevos (yo cuatro huevos talla L)
  • 175 g de azúcar
  • 60 ml de leche
  • 190 ml de aceite de girasol (yo de oliva )
  • 210 g de harina
  • 7 g de levadura química tipo Royal (yo 10 g)
  • un pellizquito de sal
  • ralladura de un limón
  • un pellizco de canela o vainilla en polvo (yo canela)
  • piñones
  • papelitos para magdalenas del número 8
  • una bandeja para muffins
ELABORACIÓN:
  1. Mezclamos el azúcar con los huevos en un recipiente grande y con las varillas eléctricas lo vamos trabajando hasta blanquear. Aumenta mucho de volumen y queda como una crema. Tarda unos 5 a 6 minutos. Él aconseja siempre a velocidad lenta para que no baje la masa pero yo lo hice a velocidad rápida; interpreto que como mis varillas son de las más baratas  no deben ser tan potentes como las que usa un profesional.
  2. Añadimos el aceite, la leche, la canela, la ralladura de limón y seguimos durante un minuto o dos más con las varillas.
  3. Tendremos preparada la harina en un recipiente mezclada con la sal y la levadura. Se la añadimos a los huevos con la ayuda de un colador para tamizarla. Mezclamos suavemente, lo mínimo para que se mezclen todos los ingredientes.
  4. Tapamos con film el recipiente y lo dejamos en la nevera unas horas o toda la noche y las hacemos por la mañana al levantarnos, por ejemplo.
EL MOMENTO DE HORNEAR:
  1. Precalentamos al menos 15' antes el horno a 250º con aire, arriba y abajo. La bandeja irá en el centro del horno.
  2. En la bandeja de muffins pondremos los papelitos.
  3. Sacamos la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes le damos un momento con las varillas pero poco. 
  4.  Rellenamos los recipientes de papel justo antes de hornear. Yo los llené casi al límite, más de 3/4 partes del recipiente.
  5. Echamos unos piñones y azúcar por encima.
  6. Las metemos en el horno que bajaremos a 210º-220º en cuanto hayamos introducido las magdalenas.
  7. Estarán hechas en 14 a 16 minutos. Cuando están doradas es cuando están hechas.
  8. Si se hacen sin aire hay que dejarlas 5' más (también hice la prueba con la misma masa). Para mi gusto quedan mejor con aire.
Podemos aromatizarlas con canela o vainilla o ralladura de naranja, limón, con lo que queramos y en lugar de piñones podemos echarles por encima trocitos de chocolate o lo que se quiera.

Me encantan las recetas de toda la vida...!!!